• Gaspacho manchego

     

    Le gaspacho manchego, ou gaspacho manchois, est un ragoût de petit gibier et de viande blanche, accompagné de galettes de froment appelées "tortas de gazpacho".

    C'est un plat qui se mange chaud et qu'il ne faut pas confondre avec le potage froid du même nom.

    Le gaspacho manchois est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne), dans la région voisine de Murcie, et aussi à Valence où il est connu sous le nom de gaspatxo manxec (ou manxego).

    Les galettes servaient d'assiette sur lesquelles on servait les viandes, ou encore, coupées en morceaux, elles servaient de couverts.

    On trouve trace de ce plat dans la région de la Manche en Espagne, mais aussi dans la région d'Oran, dont la population pied-noire était massivement originaire d'Espagne.

    Les Pieds-Noirs l'appellent tout simplement "gazpacho". Très populaire en Oranie, il est le plat du traditionnel pique-nique du lundi de Pâques, indissociable de la mona (ou mouna) et du lancer de bilochas (cerfs-volants). 

    Il se prépare au feu de bois, dans un plat à hauts bords sur lequel on voit rissoler trois à cinq viandes différentes, mais pas plus : on rencontre souvent le poulet, le lapin, l'échine de porc, mais aussi l'agneau, le veau, les cailles, la pintade, le pigeon, les perdreaux ou le canard.

    Les morceaux de viande, une fois dorés, sont remplacés par une grande quantité d'oignons, des tomates, de l'ail, 1 bouquet garni et des épices (girofle, niora, safran).

    Les viandes sont mêlées à cette fondue, qui est alors mouillée d'eau. Viennent s'ajouter les morrones (poivrons), épluchés et détaillés en lanières, puis, en dernier, l'origan et de petits carrés de torta (galette).

    On trouve également trace de ce plat en Israël.

    Il y fut apporté par les chevaliers à l'époque des croisades, ceux-ci étaient grands amateurs de chasse. Ce qui montre que la préparation du gaspacho oranais ou manchego s'étendait bien au-delà de l'Espagne à cette époque.

    (Source internet)

    Maintenant la recette ... Eh bien, je me suis inspirée de cette recette "Gaspacho Manchego de ma mémé", parce que je l'ai trouvée sans doute plus authentique, dans sa simplicité.

    J'ai utilisé mon reste de viande d'agneau, ainsi que les os, pour faire le fond de sauce.

    J'ai ajouté du sauté de dinde et du porc, en surplus et que je n'avais pas pu utiliser pour mon pâté de Pâques.

    Très utile ce plat ... 

    Je n'ai pas accompagné mon gaspacho de ces galettes, le lendemain du jour de Pâques, nous n'avions pas envie de davantage de nourriture. J'ai juste préparé une laitue chêne, avec de l'ail, un peu de sel et de l'huile.

    C'était super bon, beaucoup de goût.

    Gaspacho manchego


  • Rugelach israëliens

    Ingrédients :

    (Pour 36 pièces)

    ► Pâte à brioche

    Fourrage au chocolat

    100g de chocolat en poudre (celui du petit-dèj)

    200g de beurre fondu

    200g de sucre en poudre

    3 ou 4 càs de poudre d'amande

    Dorure

    1 œuf entier

    1 càs d'eau

    Sirop de sucre

    Une dizaine de morceaux de sucre

    Même poids d'eau

     

    Préparation :

    1 - Commencer la préparation de la brioche (voir recette). Faire 2 levées : poussée levure+lait+sucre, puis 1 levée pour la pâte.

    (Pour la préparation de la pâte, compter 400 à 500g de farine).

    2 - Préparer le fourrage : faire fondre le beurre (bain-marie ou au four qui est en préchauffage), ajouter le sucre, le chocolat et la poudre d'amande. La préparation doit être nappante, sans être liquide (recette de base).

    3 - Préparer le sirop : faire chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à épaississement.

    4 - On va commencer le façonnage des rugelach : dégazer la pâte, la couper en 3 pâtons.

    5 - Étaler 1 pâton en forme de disque.

    6 - Napper la surface de pâte avec le fourrage (recette de base).

    7 - Couper le disque de pâte en quatre, puis chaque quart en trois. Vous obtiendrez 12 triangles.

    8 - Rouler en forme de croissant (du côté large vers la pointe).

    9 - Déposer chaque rugala sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser lever au chaud, environ 30 minutes.

    10 - Dorer à l'œuf et mettre à cuire environ 20 à 30 minutes.

    11 - A la sortie du four, napper les rugelach avec le sirop, à l'aide d'un pinceau.

     

    Rugelach israëliens 

    Notes personnelles :

    1 - J'ai préféré un nappage plus épais, grâce à la poudre d'amande (il n'y en avait pas dans la recette que j'avais). Ce qui m'a permis de farcir, après découpe, chaque triangle de pâte (plus facile), avec un fourrage malléable (un peu comme la pâte d'amande, justement). Le façonnage est plus facile et plus propre (j'ai testé les 2 façonnages).

    2 - Pour ma pâte, je n'ai pas utilisé de fromage ou même de crème, mais du lait, tout simplement.

    3 - Hormis 2 sucres ajoutés au mélange lait et levure, j'ai utilisé du sucre glace (ou sucre en poudre mixé) pour sucrer ma pâte et 1 sachet de sucre vanillé, ajouté au lait.

    Chaque petit gâteau est un trésor de moelleux et de douceur au chocolat.

    Même le chocolat qui s'échappe est un délice, je vous laisse découvrir ce petit péché de gourmandise.

     

    Rugelach israëliens

    Le rugala est une pâtisserie d'origine juive ashkénaze, en forme de croissant, farci avec de la cannelle, des raisins secs ou du chocolat.

    La pâte est traditionnellement préparée avec du fromage à la crème.

     


  • Brioche à l'ancienne

    Préparer une ► pâte à brioche.

    Lorsque la pâte est levée, la dégazer, la couper en 4 pâtons.

    Mettre chaque pâton dans un moule à cake, garni de papier sulfurisé.

    Laisser lever de nouveau, puis dorer à l’œuf (œuf entier battu avec un peu d'eau).

    Cuire à four bien chaud.

    La mie est élastique, tendre, moelleuse et parfumée.

    Brioche à l'ancienne

    Brioche à l'ancienne

     Pour 1 maxi brioche ou 2 plus petites :

    Brioche à l'ancienneBrioche à l'ancienne

    Maxi brioche à la fleur d'oranger.






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