VERSION n°2

Ingrédients :

1 kilo de carottes

1 kilo de pommes de terre

2 tranches de lard fumé

4 saucisses fumées

1/4 de chou blanc

1 blanc de poireau

1 gros oignon

3 gousses d'ail

Beurre

Sel

Poivre

Thym

Laurier

Préparation :

1 - Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile et du beurre

2 - Lorsqu'il est doré, ajouter l'ail, le poireau et le chou émincés. Remuer et faire revenir à feu doux.

3 - Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, puis le lard fumé et les saucisses. 

4 - Couvrir et laisser braiser à feu doux.

5 - En fin de cuisson, ajouter des quartiers de pommes de terre sur le dessus. Laisser de nouveau sur feu doux, afin que les pommes de terre cuisent à la vapeur du plat. Servir bien chaud.

Ingrédients :

• 3 tasses de riz à sushi 
• 1 càs de sucre en poudre 
• 1/3 de tasse de vinaigre de riz 
• 1/2 càc de sel

Préparation :

1 - Rincer soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. L'égoutter et le laisser reposer dans la passoire.

2 - Verser le riz dans une casserole, ajouter de l'eau pour avoir 1 à 2 doigts au-dessus du niveau du riz. Couvir et porter à ébullition à feu vif (attention aux débordements).

3 - Dès l'ébullition, retirer du feu et remuer avec une spatule.

4 - Remettre la casserole à feu réduit de moitié, laisser cuire 10 à 15 minutes.

5 -Pendant ce temps, préparer un bol avec le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Mélanger pour faire fondre.

6 - Retirer la casserole contenant le riz du feu et laisser le couvercle afin que le riz gonfle avec juste sa vapeur. Des petits cratères à la surface attestent que le riz est cuit à point.

Prévoir un autre bol avec juste de l'eau vinaigrée (pour les mains). Elle servira à vous tremper les doigts pour faciliter l'étalement du riz sur la feuille de nori.

7 - Dès que le riz est prêt, le verser dans un plat large ou sur le plan de travail humidifié. Étaler le riz avec les mains mouillées.

8 - Verser le contenu du 1er bol (contenant le vinaigre de riz, le sucre et le sel), sur toute la surface du riz.

9 - Mélanger d'une main, tout en éventant le riz de l'autre main (avec un éventail, un carton ou autre). Cette action a pour effet de favoriser l'évaporation du liquide, mais surtout de rendre le riz brillant.

Ingrédients :

Sardines fraîches en nombre pair

4 càs de coriandre fraîche

2 càs de persil

2 gousses d'ail

1 càs de cumin

1 bonne càc d'harissa

1 citron

2 càs d'huile d'olive

Sel

Préparation :

1 - Écailler les sardines, les étêter, les ouvrir en 2, en laissant la sardine attachée par le dos, ôter l'arête centrale jusqu'à la queue.

2 - Préparer la chermoula : dans un petit saladier mettre les herbes hachées au couteau, l'ail et le cumin, ajouter l'harissa (ou 1 càs de paprika, si vous n'aimez pas manger épicé), arroser d'huile d'olive, en filet, du jus ainsi que la pulpe du citron.

3 - Cette marinade ne doit pas être trop liquide, vous pouvez ajouter de la poudre d'amande pour absorber le jus, si nécessaire.

4 - Tartiner une sardine de farce, recouvrir d'une autre sardine, tête-bêche. Faire de même avec toutes les sardines.

5 - Les fariner de chaque côté, puis les frire à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soit bien croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud, ou froid avec de la menthe ciselée et des rondelles de citron, accompagnées de riz parfumé, de tomates à la provençale, d'aubergines, de courgettes grillées ou d'une simple salade verte, en entrée.

Peut également se déguster froid.

A la place de la farine, vous pouvez utiliser de la chapelure ou de la semoule de blé dur fine. Pour cette recette, j'ai utilisé de la semoule fine.

Cette marinade parfumera également des poissons entiers (pratiquez de légères entailles sur le poisson afin que la marinade parfume la chair) ou des filets.

Astuce : n'ayez pas peur de laisser de mauvaises odeurs dans votre cuisine en cuisinant ce plat : il n'y en aura pas parce que l'odeur forte que l'on reproche aux sardines vient des arêtes et de la tête. Comme elles ont été enlevées, pas d'odeurs tenaces.